Вяленое мясо

Это рецепт, по которому можно солить/вялить абсолютно любое мясо, от говядины и курицы, до собачатины и голубей.
Главное, хорошо выдержать в соли, не менее 10 дней и сушить (можно первые сутки в не жаркой коптильне) до состояния, пока мясо не будет как камень.
В идеале продукт в итоге должен потерять 80% влаги.

Сначала готовим смесь:
Соль - 300 гр.
Сахар - 70 гр.
Мёд (растопленный, жидкий) - 80 гр.

Далее - специи крупного помола :

Черный перец - 10 гр.
Душистый перец - 5 гр.
Чили острый, хлопьями - 10 гр.
Паприка сладкая, порошок - 5 гр.
Белый перец - 5 гр.
Мускатный орех, порошок - 1 шт.
Корица, порошок - 15 гр.
Имбирь, порошок - 10 гр.
Куркума - 5 гр.
Гвоздика - 10 гр.
Кориандр - 10 гр.
Розмарин, листья - 15 гр.
Ягоды можжевельника - 20 гр.
Анис, семена - 10 гр.
Мята перечная - 5 гр.
Укроп - 5 гр.
Орегано - 5 гр.
Базилик - 5 гр.
Чеснок, порошок - 15 гр.

Далее в смесь вливаем 50 гр любого крепкого алкогольного напитка, кроме водки (ром, виски, бренди, текила и тд.), и можно добавить 5-10 гр. жидкого дыма.

Делаем смесь, мясо режем толщиной 5-7 см.
 Берем тару, накладываем на дно смесь, укладываем слой мяса, сверху смесь, и так далее, на верхний слой - смесь.
Наверх крышку, гуляющую в таре, на крышку - пресс.
Обатываем марлей и ставим в прохладное место.

После засола достаем, обтираем сухим полотенцем или ветошью, развешиваем, ждём высыхания.

*соль вместе с образовавшимся тузлуком можно оставить, добавив свежей смеси и использовать неоднократно.

#zazamuhh #мясо #кухня #еда #кулинария